布說話

阿基師家常菜－（茶碗蒸）

想要做出蛋嫩多汁的茶碗蒸，不但蛋、水的比例很重要，阿基師還有加入一個讓香氣更濃郁的偷蓋步喔。

蛋3顆、鮮奶50g、魚板1小塊、蛤蜊5顆、帶殼蝦5尾、香菜適量、6顆蛋量的高湯、鹽1小匙

1.魚板切片，放入小盅內。再將蛤蜊、帶殼蝦放入小盅內備用。
2.取一水晶碗，加入3顆蛋、6顆蛋量的高湯、鮮奶、鹽拌勻後，過濾備用。
3.將做法2倒入做法1中 (七分滿)，入蒸鍋以中小火蒸約8分鐘。
4.起鍋放上魚板，蓋鍋續蒸至熱，再放上香菜即可。

廚師叮嚀：

茶碗蒸最重要的，就是蛋液的比例啦！只要記得（ 3：6：50）雞3顆蛋：6顆雞蛋量的高湯：50克的鮮奶， 再入蒸鍋蒸8分鐘，就是滑溜到不行的茶碗蒸囉！

請客祙漏氣．阿基師－（麻婆煎鱈魚）

阿基師要教媽媽們用鱈魚料理出辦桌菜，偷吃步學起來，讓媽媽輕輕鬆鬆出好料！

鱈魚厚切1片、蛋豆腐1盒、蔥花1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、雞蛋1顆、雞高湯1/3碗、酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、味醂1茶匙、米漿2大匙、 紅油2茶匙

1.雞蛋打勻成蛋液；蛋豆腐切0.5公分的小丁狀備用。
2.鱈魚對切成兩塊，取紙巾吸乾鱈魚的水分，表層塗抹上蛋液，下鍋煎至熟香，另一面再抹上蛋液，翻面煎至酥香，盛盤備用。
3.同上鍋入油，爆香蒜末、薑末，下辣豆瓣醬炒香，下米酒、水煮勻，下豆腐丁、酒釀、雞高湯拌勻，再下其他調味料。
4.承上，下米漿芶芡，再下蔥花、紅油雞高湯、蛋豆腐丁，用中火煨煮入味、收汁後，撒上蔥花、淋上紅油煮勻後，澆淋在魚肉上即可。

本文來自美食鳯味